名刀味噌本舗 玄米麹味噌

■ 玄米麹味噌■
玄米の優れた栄養価をそのままに、長期熟成による独特の旨味と風味を兼ね備えています。
当地に古くから伝わる麹歩合(通常の2倍)により玄米麹の自然の甘味が活かされ、深い味わいがあるお味噌です。



■完全無添加にこだわる理由 ■
創業以来半世紀にわたって完全無添加にこだわってきました。
それは、見た目や効率の為だけにとらわれず日本の伝統的な味噌のあるべき姿をお客様に提供したいという思いの表れなのです。
 その為、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が生きたままの状態で体内にとり込まれ、整腸作用など有益な働きが見込まれます。



■原材料について■

原料のお米は全て岡山県産です。
岡山県内で有機JASの認定を受けている岡山県中部(総社市)の農家さんから、出来るだけ多くのお米を仕入れるようにしています。
年によって収獲量の変化がありますので、全てのお米が有機JAS認定のものではありませんが、岡山県内産のお米にこだわって仕込みをしています。
大豆は、地元岡山県瀬戸内市長船町内の農家さんに契約栽培をしていただいています。 低農薬、自然農法にこだわった厳選されたシロメ大豆をつかっています。

内容量:800g

原材料名:米.大豆.食塩

※どれも国内産原料を厳選し、食塩はにがり成分をほど良く含んだ天日海水塩を使用しています

塩分濃度:約10.5%

価格:800円(税別)
定価 864円(税込)
販売価格 864円(税込)
購入数


About the owner

中川奈央 ナカガワ ナヲ



子供の頃より複数のアレルギーを持ち、体質改善のためにマクロビオティック食事法に取り組む。 

2008年南インドのケララ州にてインドの伝統医学アーユルヴェーダを学び、自身の症状に大きく影響する。 
その後、特に腸内環境の改善が有効と考え、日本の古来より伝わる発酵食品の研究に取り組む。
以来、大阪・豊中で醸せ師として発酵料理教室を開催。

微生物が変化させる食材の味と体質への影響が好評を得て、現在では東京、大阪、神戸、京都などで発酵料理教室を開催。

2012年 ナチュラルフードとマクロビスィーツを専門に扱うchez nouilleをオープン。 
体質に適した発酵食とアーユルヴェーダの消化への考え方を融合した食材アレンジ「醸シ美人」を提唱中。


今後、世界の食文化に深い造詣をもたらす「醸し」料理を日々開発しながら幅広く活動中。



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